[陇文化]【百花】马齿苋

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马齿苋是一种有趣的野生蔬菜。它的叶子像马牙，但它的名字叫苋菜，但它的味道很美，这真的很有趣。事实上，马齿苋也被称为马齿菜、长寿菜、五行草、长寿菜、九狮草等。我觉得还是叫马齿苋，因为它的叶子形状像马牙。苋菜是指黍，茎细长，叶椭圆形，花小、绿白色或黄绿色，茎叶可食。

不过我觉得马齿苋的叶子更像蚂蚁的胃。在一片酥脆的马齿苋上，一簇叶子更像是许多绿蚁围着几根红叶梗欢快地聚拢，有趣而活泼。

所以，我想给马齿苋起个名字，叫绿蚁红梗。

在第一印象中，马齿苋不仅是一道美味的菜肴，而且可以入药，是一种很好的食疗。记得小时候晚上突然拉肚子。我妈赶紧找她把备用的马齿苋擦干，煮了一碗马齿苋水，让我喝了。过了一段时间，我真的病了。从此我的心里一直记着马齿苋的美好。

长大后看中医的本草书，看到马齿苋的药用记载，说马齿苋有清热解毒、散血水肿、凉血止血、止痢的功效。这些记载让我更清楚的明白，马齿苋不仅好吃，而且有很好的药用价值，这也让我知道马齿苋为什么被称为长寿菜。

其实马齿苋的生命力也是极其顽强的。哪里有土壤，它就会紧紧贴着地表，根向各处延伸，伸出触角吸收水分和肥料营养。马齿苋每年初夏生长非常旺盛。有些马齿苋长得很大，像小孩子的小手掌，却不炫耀，不摆姿势，随风摇曳着自己植根于泥土中的快乐，让人想起生活满足的美好。

虽然马齿苋是一种美味的蔬菜，在花园里也有发现，但很少被认为是真正的蔬菜。在花园里，茄子、辣椒、豆类、黄瓜、萝卜、卷心菜等。都整齐地种在菜园里，像一位公主坐在贵宾座位上。马齿苋只能偷偷长在田埂或其他蔬菜的缝隙里，像一个没有座位的女仆。主人不高兴的时候，会把马齿苋扔到一边。可以说马牙菜是蔬菜中的名菜。

在民间，马齿苋食用历史悠久，确实是药食同源的食物。马齿苋不仅具有普通蔬菜的常见元素，还含有大量对人体有益的物质，具有良好的食疗效果。马齿苋有很多种吃法。焯水后，可以翻炒，冷藏，做馅。

鲜马齿苋洗净晾干，直接用调料炒，味道鲜美。

有的人把马齿苋去水分，晾干至半干，再炒，这样炒出来的马齿苋就有点咸菜的味道了。

马齿苋洗净脱水，然后晒干几天，直到完全干燥。可以长期保存。吃的时候可以用水煮沸。洗后可蒸或与肉同烧，类似梅菜蒸肉。

有人用马齿苋当马齿苋蜗牛粥。将蜗牛浸泡一段时间，洗净，放入沸水中，用文火煮。当蜗牛肉变色时，捞出来，挑出蜗牛肉，用刀切碎备用。粥熟后，倒入马齿苋，继续煮，然后将蜗牛肉混合，加入适量味精，搅拌均匀，即可食用。

凉拌马齿苋也是凉拌蔬菜中的美味。先将马齿苋的根和老黄叶去掉，用水洗净，放入沸水锅中煮透，用水冲洗三四遍，用刀切成段，放入盘中，加入大蒜、香油、酱油、味精等调料，用筷子拌匀。

夏天可以用马齿苋做绿豆马齿苋汤。先将绿豆洗净，放入锅中约十五分钟。加入马齿苋、蒜片、瘦肉丁，煮一个多小时，再加入大油、精盐、味精调味。

马齿苋也可以做成马齿苋馒头。记得小时候我妈喜欢蒸马齿苋包子。那时候每年夏天，我总是盼着妈妈赶紧蒸马齿苋包子，盼着快来一个饱口福的快乐时光。其实我妈蒸的马齿苋包子，不仅是我最爱吃的食物之一，更重要的是，还有我的劳动成果。因为，蒸马齿苋馒头，需要挖马齿苋。我和妹妹会开始用铲子和篮子在地里挖马齿苋。挖啊挖，天气热的时候，我们好像一点都不觉得累。毕竟这个劳动里有马齿苋包子。

一篮子马齿苋被挖了回来。妈妈煮了一大锅开水，把洗好的马齿苋放在水里焯水，然后用油把马齿苋炸了做馅。马齿苋小笼包蒸的时候，诱人的香味随着缕缕热气蜷缩在房间里，一下子就把肚子里的馋虫勾了起来。我妈一做好蒸马齿苋包子，我就开始结巴。

如今，马齿苋似乎成了稀世珍品。在餐厅里，我吃过马齿苋粥、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋芡实清汤等。味道也很鲜美，美味诱人，精心烹制，加上几味香料，用马齿苋做成的菜肴喜气洋洋，饱含深情，满口利齿，清香扑鼻，回味无穷。

我妈除了蒸马齿苋包子，还喜欢把葱、姜、蒜切成细粉，然后把辣椒切成细圈，放在小碗里。将炒锅放在火上，倒入植物油并烧至100%热，倒入碗中。加入醋、酱油、糖、盐、香油，搅拌均匀，将烤好的马齿苋放入盘中，倒入汁液，搅拌均匀，一家人。这道菜叫卫青马齿苋，是一道素淡的美味，清幽、清新，给琐碎的生活增添了一些色彩。吃到清味马齿苋感觉很开心。不知道是妈妈把快乐放进了盘子里，还是妈妈的快乐通过这道菜感染了我。

宋代药师苏松在《本草经》中说，苋菜有六种，白苋菜。其实一个也是，不过人苋菜小，白苋菜耳朵大。苏颂还说:红苋菜，又名花苋菜，茎、叶深红色，根部可以贮藏不好。吃起来很好吃，味道很刺鼻。苋菜被列为神农本草的上品。唐代大诗人杜甫在他的诗中写道:登上白玉盘，才能像夏柒。苋菜没啥关系。胡燕进了篮筐。明代医学家李时珍在其代表作《本草纲目》中记载:苋菜三月播种，六月以后不好吃。到了老年，茎长如人，细花长耳。耳朵里的细粒种子又扁又黑，和蓝盒子里的鸡冠花没什么区别。它们在九月收获。说明马齿苋早就是一道菜了。

宋代文学家陆游，喜欢用马齿苋做汤煮粥。他在诗中写道:秋是白的，汤是野苋菜。谁笑西风？江南还有一道家常菜叫马齿苋黄花鱼汤，一两老酒，一碗鲜嫩的马齿苋。如果窗外春雨绵绵，此时品尝马齿苋做成的汤，一份对美好的关怀就足够一辈子。