[陇文化]【美文欣赏】手把肉

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蒙古人习惯吃零食里的羊肉，吃不了几天羊肉就会很迷茫。蒙古舞蹈家斯琴高娃带着女儿来到北京。小女孩对红烧海参和脆皮鱼不感兴趣。我问她想吃什么，“羊肉！”我叫服务员，问他们这里有没有羊肉，说只有酱羊肉。“酱羊肉还行，咸不咸？”“不咸。”上来的，是一盘羊筋。小女孩吃了一盘白嘴羊筋。问她:“好吃吗？”“好吃！”她妈说:“这孩子！真是蒙古人！她去北京几天，第一次说‘好吃’。”

蒙古人非常好客。有些人骑着马在草原上游荡，除了一条羊腿什么也没有。日落黄昏，看到一个蒙古包，下马住宿。主人解开他的羊腿，立即杀了羊。吃饱喝足后，和主人一家人睡在蒙古包里，睡得很香。第二天，主人出发去福建，在背上放了一条新羊腿。那人在草原上走了一大圈，回到家，还背着一条羊腿，但不知道换了多少次。

八月和九月是草原上最美的时光。一场夏雨过后，草长了，草地也绿了。走进蒙古包，先喝奶茶。内蒙古奶茶的制作方法比较简单，只需在铁锅里坐一壶水，水开后抓一把茶叶，滚几下，加牛奶，放一把盐即可。我觉得不算特别，但是习惯了就上瘾了。摆一桌牛奶，奶皮，奶油(稀)，奶渣...月饼，桃酥。客人们喝着奶茶，蒙古包外摆了一个大锅，坐在水面上杀羊。蒙古人杀羊很快，不是用刀，而是切断羊的主动脉。羊没挣扎就死了。立即切剥，工具只有一把比水果刀略大的折刀。过了一会儿，羊皮被剥开，放在稍远处的阳光下。看杀羊的现场，连一滴血都没洒出来，草还是干干净净的。

把肉放在白水里煮，切成大块羊肉。一手拿着一大块肉，自己用蒙刀切开。蒙古人真的很会用刀切肉。吃了一块肉，骨头上连一丝肉也不剩。牧民像宗教情感一样尊重奶和肉，就像农民尊重食物一样，糟蹋它是一种罪过。以前肉是不做调料的，要放一碗盐水蘸着吃。现在有一些调料，比如酱油，韭菜花。因为现在杀了煮了吃，很鲜嫩。在我这辈子吃过的各种羊肉中，我以为手抓羊肉是第一位的。如果要我给它一个评价，我会毫不犹豫的说:无双！

你通常用手吃肉的时候会喝酒。蒙古人很爱喝酒，几乎每次喝酒都会喝醉。我听呼和浩特土默特旗一个干部说“骆驼见柳，蒙古人见酒”，意思是走不动了——骆驼爱柳条。我以为是现代的说法。我在读一篇宋代笔记时，看到一句话“骆驼见柳，蒙古人见酒”。可见这个谚语在宋代就有了，流传了几百年。

(摘自《文远经典梅文》2017年第9期)

我省在推进新一轮退耕还林过程中，注重生态恢复，兼顾经济效益，促进生态与经济协调发展，努力实现生态建设产业化和产业发展生态化。