[陇文化]质朴无心说雍菜

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□李

我的旧姓是空，新蔡是蔡邕人。我不知道为什么。后来，我发现蔡邕实际上是空新菜的学名，也叫翁菜和空心菜。据说雍是古代掌管烹饪的官员。似乎空新菜在古代有很高的地位，或者说它比其他菜肴更有名，因为它的味道很突出。不然怎么能作为管理美食的官方名称呢？

但是我过去对空新蔡印象不好。从我懂事的时候起，折叠和清洗空心形蔬菜就成了我的任务。主茎一根一根折下来，洗净，放在锅里炸。而且，我家做的空心菜都是爆炒的，味道也没变，反正不好吃。

更让空心菜失望的是读《连城兑》。这是我读的最后一本关于金庸武侠的小说。初中毕业的那个夏天，因为填报错误没有考上市里的高中，就这样荒废了时间，躲在家里。我每天所做的就是在烈日下给条状的空心菜浇水，然后挑一个簸箕回来，折下嫩叶做饭，剩下的茎叶喂猪，每天如此。在厨房里摆满了空心菜的绿色味道，我会拿出“连城兑”。当时我觉得我就是那个屡遭委屈和欺骗的英雄狄云，总比死了好。简单善良的狄云被他儿时的妹妹称为空。当他看到第四章时，饱受委屈和磨难的狄云听到了清脆而温柔的声音在呼唤:空心dish,/きだ⿀当时和狄云一样，我忍不住浑身发抖，甚至忍不住掉下眼泪。

在连城队，空新蔡是一个自然淳朴、没有内心的悲剧形象，但却屡遭欺凌和陷害。看得让人升起一股悲愤，又像喉咙里的骨头，无法发泄。直到我读完整本书，我才明白know/きだよ的意思。/心菜形象的主要目的是让我们看透险恶的世界，珍惜单纯和温暖。

后来，我认为早年对空心菜的不好评价一定与当时的心情有关。事实上，正是因为空心菜的性质简单，易于种植，能够在高温炎热的夏天脱颖而出，所以大多数菜都受不了，在这个季节充当绿叶蔬菜的主角。而且还因为没有心机，本来就有包容性。即使是那些没有烹饪技巧的人也可以翻炒或冷拌一盘美味的空心菜。它也可以吃多道菜，例如，用茎炒酸辣叶做汤:从汤锅，当煮空白菜叶和猪肝片腌制红薯粉，酱油和蒜泥，煮沸后，调味和启动锅，这是美味可口的蔡邕猪肝汤。剩下的梗碎成碎片，用淡盐腌制，再用蒜瓣、鸡精、花椒、米醋炒熟，是夏天料酒配粥的首选。

以“勇”作为烹饪的正式名称，似乎是因为空新菜简单而粗心，对世界的质量有好处。