[陇文化]时光中的扁豆面

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第一次在市里的一家餐厅吃扁豆面，我很惊讶。这叫扁豆面吗？所以清汤，有散扁豆和稀面条，扁豆只是点缀，是配角。放在面前，轻轻吸气，扁豆的香味似乎有或没有。这个太微薄了，可以想象，吃不饱。为什么会勾人口味，让人欲罢不能？

我认识的和过去一直吃的扁豆面完全不一样。那是民勤风味的扁豆面。民勤是我的家乡，沙漠中的一个小县城，常年风沙环绕。在那里，扁豆是农民必需的作物。成熟的小扁豆个头小，结实，柔软，颜色深，收获的时候装满了簸箕。

先煮豆子，多用豆子。为了容易煮开，先往锅里倒点碱水，把洗好的小扁豆倒进锅里。小浅褐色的豆子发出轻微的“沙”声，说明它们是有别于其他大豆子的精致豆子。炒一会儿，再加水，因为碱的作用，豆子很快就会酥烂。小扁豆和碱的结合也让豆子的味道更浓更醇，传遍整个房间。

煮豆带汤，有点粘，颜色深，好像是溶解的巧克力。将所需量的水加入豆类和汤，煮沸，加入面条。面条煮好后，将半碗油倒入葱花中。这样，完全清淡简单的扁豆面，因为浮油的花朵，被涂上了一些光泽，有了一些奢华的意味。米汤富有浓郁柔和的质感，但从不呆滞。深色汤面像白色细长滑滑的鱼。

以前回老家吃扁豆面，总是在星夜打开大门过道的昏暗灯光，摆一张低矮的餐桌，因为那是风最平稳的地方。工作了一天的人好像都散了，坐在风里大声吃着扁豆面，心里慢慢凉下来，平静下来。院子里弥漫着扁豆的香味。院子外面，路边的田野里，风中麦苗的“沙沙”声，还有青蛙和各种昆虫的鸣叫声，都传到了耳朵里。

我被这种扁豆面条浓郁的味道和粘稠的质地迷住了。在我住的城市，我妈偶尔会做这样的扁豆面。楼内灯光明亮，窗外是各种车辆过马路的声音。但是，当你闻到扁豆面的香味，喝着类似巧克力色的浓汤时，心里总会浮起在家乡吃扁豆面的感觉。风在自由移动的大门过道，昏暗温暖的灯光，人们脸上闪闪发光的汗水，人们把面条吸进嘴里的声音，风中庄稼的低语...

因为这些经历和回忆，当我在城市餐厅面对这种扁豆面的时候，觉得是冒牌货。没有食欲，我开始吃扁豆面条。然而让我惊讶的是，当我的舌头碰到这一边时，感觉到一种清香，淡淡的，沁人心脾的，像月光下的竹影，像小溪。不知不觉，我舒舒服服地吃了一碗面。面汤很清亮，有淡淡的白色和淡淡的棕色。喝汤的时候，很提神。稀释的小扁豆以低调的方式融入味蕾。偶尔遇到几个扁豆，还是觉得稀罕。这个时候，想象一下，如果你面对一碗以扁豆为主角的厚扁豆面，你不可能吃得那么畅快。好像味道太浓了，因为在餐厅里，主食永远是最后一道工序。那时候，人们已经吃了很多鱼做饭，油和水足够了。再来一碗浓郁的扁豆面，会太醇厚太厚重。

渐渐的，我越来越喜欢吃这种清淡的扁豆面，同时也渐渐对家乡民勤风味的扁豆面无动于衷。那种浓浓的扁豆面只存在我的记忆里。只有记忆中的芬芳。

不知道餐厅里这种清淡的扁豆面最开始是怎么做出来的，是一开始的这种做法和味道，还是从以前的某种形式演变而来的。我愿意把它想象成是从家乡的扁豆面改造而来的。转型的原因是为了适应城市人的口味。是的，农民工作很辛苦，每天的饭菜也没有城市人油腻。当然，这种醇厚的一餐，他们要吃大量的豆类营养，才能吃好，才能自得其乐，只有吃饱了，才能获得力量。

每一种食物都是在一个环境中诞生的，并且适合那个环境。而一种食物的变化或进化也有其原因和背景。只有在自己的环境中才能觉得有趣。简单来说，肯德基这种进口食品，一定是坐在它的环境里，面对街道的店铺，宽大的玻璃窗，桌椅，墙上的贴纸，穿着机械地重复着“欢迎”的服务员……在这样的环境里，饮料是甜的，汉堡是香的，时尚的。但是如果打包带回家吃，感觉会完全改变，和家里的氛围格格不入，味道也会变得怪怪的！回过头来看，在家里吃自己做的菜有多舒服，但是放在肯德基会是什么感觉？

环境孕育了一种食物，也影响了一种食物，而时间保留或改变了一种食物。当我们品尝食物时，我们是在品味和穿越时间。