[陇文化]《老炮儿》火了老北京菜 冲动消费的多为年轻人

爱滑冰的人在什刹海后海冰场相遇，滑冰的人在那里互相学习，玩得很开心。王希宝照片b149

西来顺的马鸭，最早与“胡茬架”有关，另一家怡顺餐厅则请来了询问老北京特产的食客，如羊肉罐头和油煎酱。什刹海冰场周边的老牌子远比往年热闹...最近，电影《六先生》大受欢迎。没想到的是，不仅是颐和园里的湖，老北京的特产也随着电影升温，也勾起了很多人心中的老北京味道。

冲动消费

大部分都是“小鲜肉”

仍在餐饮业工作的老潘，对刘老六的电影怀旧消费有自己的看法:刘老六讲的东西很熟悉，很踏实，就像之前发生的一样，还原度很高。同龄的人看起来很怀旧，但还没有到影响消费行为的程度。但是年轻人不一样，他们会觉得新鲜，他们会有消费的冲动，他们必须尝试。老潘感慨道:“电影里很多东西，比如‘地方怒’，很少见到。原来，他们都住在一条小巷里。几个兄弟随时可以出来捧扎啤，聊聊山。现在他们已经搬出了城市。大兴和通州到处都有。大家都忙着挣钱养家。吃饭太难了，时代不同。”

西来顺

镇店名菜与“茬架”有关

看完电影后，在和平门附近工作的新北京人梁潇对“胡茬”这个词印象深刻。双方发生了争执，约定了一个时间地点带兄弟们打起来。他没想到的是，单位附近的西来顺餐厅的名菜马鸭和“茬架”有着特殊的关系。西来顺的高经理告诉我，西来顺过去没有马鸭。解放前的一天，京剧“四大剑客”的头目马厉安良先生正要品尝楚莲香大师的手艺，正巧赶上两位达官显贵争房，还说要砸餐厅。后来马先生说服飞机开了，躲过了一场风暴。后来，楚连香去了西来顺，为马厉安良做了一道特色菜。他用鲁菜的酥脆方法和淮扬汤的风味，制作了一种特殊的酥鸭，并亲自命名为“马鸭”，以表达他的敬意和感谢。过年的时候，节日因素和电影的影响最热，这道菜一天能卖100左右，销量增加了不少。

仅仅

这与北京的文化特点有关

说到六先生中的六爷，观众最一致的评价就是“土气”，就是按照老北京话“按规矩办事”，让人放心放心放心。和这个词同名的“本地气”餐厅，最近生意异常火爆。昨晚在餐厅门口看到的，同时等了两个小时吃饭。谈到商店的知名度与电影的关系，北京南站商店的一名店员说，这不仅是六先生的推动作用，而且当地政府的业务也很受欢迎。最重要的是电影中北京慷慨豪迈的文化特色与当地政府的企业理念相吻合。

友谊顺

打电话问一下老北京的很多菜

在一个古老而著名的商店——宜顺，我遇到了小王和他的几个同学，他们正兴致勃勃地谈论着六先生。小王是90后。虽然他在北京长大，但他不记得“六先生”的事件。看完电影，他只觉得特别过瘾，对老北京文化更感兴趣。他还上网查了哪些老北京菜是正宗的。另一个合适的杨经理告诉我，随着电影的上映，越来越多像小王这样的顾客来这里吃京菜，尤其是年轻人。甚至在点餐的时候，顾客一打电话就会点名询问有没有炸糊、羊肉罐头、角当肉片等老北京功夫菜，或者一打电话就问什么老北京菜，“这是以前少见的”。

本来这道菜的做法是讲究的，因为费时费力。有些店铺因为考虑经济效益逐渐不做了，现在能做的师傅越来越少了。另一种适合做这种羊肉罐头的器皿，不是家庭或餐馆常用的煎锅，而是一种中间厚、两边略薄、平面略弯曲的特殊“铁棍”，像煎饼锅一样。最初羊肉罐头是用来招揽店外生意的，羊肉一接触到蛋糕就发出咝咝的响声。肉、葱花等调料的味道随风飘得很远，整条街都能闻到。

老潘，家住什刹海附近，1960年出生。他曾经做过羊肉罐头，一提到就觉得特别。“那是1979年，月薪才三四十块。可以买几毛钱的羊肉罐头，然后配上牛舌饼，特别香。一提就想再尝尝这种老味道。”

什刹海周边

下午，我带着溜冰鞋来了。

有些餐馆因其名字而受欢迎，有些因其位置好而受欢迎。电影《六先生》中有许多滑冰的镜头。最近什刹海冰场周边的老品牌人气也直线上升，销量已经超过往年。

烧烤季经理孙(音译)说:“在老北京，很多人都是通过滑冰来这里吃烧烤的。”。“其中有些是老顾客。这个季节他们来滑冰，吃烧烤，过年也有新手来。”滑冰者不按时吃饭，尤其是中午去溜冰场的，一般会玩一会儿再来吃，所以最近店里有很多两三点来吃烧烤的顾客。在靠近溜冰场的什刹海同和居餐厅，很多人从溜冰场出来，穿着溜冰鞋直接上桌。以前是中午12点到下午2点的“饭口儿”，现在时间完全乱了。

孙实习生赵j192

——西部商报12月29日(李阳)经甘肃省第十二届人民代表大会常务委员会第五十三次主任会议于2015年12月15日批准，甘肃省人民代表大会常务委员会明确了2016年立法规划，其中纳入了备受社会各界关注的《甘肃省人口与计划生育条例(修订草案)》。