[陇文化]南京“六合猪头肉”拟申请非遗 网友质疑炒作

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美味的猪头肉真的能引起很多人的食欲。

近日有网友发帖称，六合区马安农产品专业合作社负责人向有关部门递交了申请，希望将六合猪头肉申报为世界非物质文化遗产。猪头肉可以申请吗？回归世界？很多网友认为，一个非南京特有的炖菜也申请遗产，令人费解。昨天扬子晚报就猪头肉的应用采访了南京非物质文化遗产保护中心。专家们的意见针锋相对，有人支持，有人强烈反对。专家表示，申请世界遗产的混乱在中国经常发生，人们需要冷静地看待遗产经济，以避免文化的滥用。

见习傅

扬子晚报张煜雯/图片

网帖爆料

六合猪头肉应该向世界宣布

有网友认为猪头肉难以优雅，有人质疑为炒作

4月24日，该网友不愿在西祠上发帖，称前天，六合区马安农产品专业合作社负责人齐向有关部门递交了申请，希望将六合猪头肉申报为世界非物质文化遗产。除了这句话，其余的话都是介绍六合猪头肉的史料。

这篇帖子引起了网友的热烈讨论。有人认同六合的猪头肉能成为世界遗产，对当地人来说是好事。有人反对。他们认为猪头肉可以申请遗产，江苏至少有20种食物也可以申请遗产。猪头肉不是六合独有的。我们东北也有猪头肉。六合为什么可以申请世界遗产？有人认为猪头肉作为一种炖菜，很难品尝，也不是南京独有的，不像南京板鸭。

同时，有网友质疑六合区马安农产品专业合作社申请遗产涉嫌炒作。《扬子晚报》立即搜索发现，文中提到的祁是六合猪头肉公司的负责人。

对话方

它不是世界宣言，而是国家遗产

2009年，我向区文化局提交了材料，但没有成功

昨天，《扬子晚报》来到六合，与网帖中提到的齐取得了联系。他带去他的猪头肉加工企业，看到企业规模不大，有七个房间，包括一个独立的烹饪车间和一个包装车间。齐确认确实申请了六合猪头肉，他申请的不是世界非物质文化遗产，而是国家非物质文化遗产。

祁邴正在介绍中说，南京云锦、金陵刻、秦淮灯会、金线金箔被列为首批国家级文物后，他觉得六合猪头肉在南京家喻户晓，与上述四个项目具有同等价值。所以他用柴火代替了蒸锅，努力恢复六合猪头肉的原貌。2009年，齐向六合区文化局提交了申请材料，可惜未获成功。当被问及齐邴正在申请世界遗产时提交了什么材料时，他说除了制作过程和商标，他什么也记不起来了。齐告诉我，他仍然打算继续申请国家遗产。

据了解，六合猪头肉早在清末就享有盛誉。民国以后，大约有20家店铺经营猪头肉，对材料的选择、加工、材料和温度都非常讲究。

专家意见主键

六合猪头肉传承工艺，可申请遗产

刚刚公示的南京市第二批非物质文化遗产名录没有六合猪头肉，因为没有人申请。如果有人申请下一批非物质文化遗产，我觉得还是有希望入选的。南京非物质文化遗产保护中心主任王在接受《扬子晚报》采访时表示，南京市第二批非物质文化遗产共有30余处，已上报审批。六合牛肉干，属于卤肉，这次成功入选。王表示，与六合牛肉干相比，六合猪头肉在文化背景上可能差一点，但也可以算是有一定传承的品牌，可以申请遗产。

据悉，南京市与食品相关的非遗留物品占南京市选择的两批非遗留物品的1/5。申请遗产的不是食物本身，而是制作这些食物的技巧。王告诉记者，南京江宁湖盐水鸭制作技艺被成功入选首批南京非遗项目，是因为盐水鸭制作技艺已有数百年历史，并被成功传承和保护。

如果猪头肉申请成功，还有什么不能留下的？

如果猪头肉是遗产，那还能是什么？这是非物质文化遗产，不是美食遗产！南京非物质文化遗产保护中心顾问王永剑反对使用猪头肉。他觉得六合猪头肉如果应用成功的话会很不合适。我不是说六合猪头肉不好，相反我很喜欢。但是文化上的东西不能全靠，这是滥用文化的现象！如果猪头肉可以遗留，羊头肉，牛头肉，狗头肉等。，只要好吃就可以申请遗产！王永剑认为，不应有太多非传统食品。如果所有这些项目都以这种方式进行，非遗产保护的清单最终将成为一份完整的食物清单。

非遗成了炒作的手段，到处申请有点乱

通过申请世界遗产在中国引发了不少猜测，一度掀起了申请世界遗产的热潮。王表示，申请非遗产的成功，确实会提升项目本身的品牌影响力，这也引起了一些人的削尖脑袋想申请。南京第二批非遗留项目，申请90多项，通过的不到三分之一。

国家非物质文化遗产专家委员会成员、南京大学教授许告诉我们，世界遗产分为许多类别，一些负责申报工作的机构对此并不清楚。许伊一认为，有些人认为只要能成功申请到世界遗产，就能达到提高自身影响力的效果，而不是带着传承文化遗产的使命感去申请。这样陈旧的应用自然会导致可笑的结果。六合猪头肉是否适合申报世界遗产，其实是没有争议的，主要看它是否有助于文化的传承。