[陇文化]【百花】采曲

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家乡到处都是药材，甘草、柴胡、黄连、秦艽、远志、麻黄。夏秋雨后，许多药材可以用手拔出来，五颜六色的花朵散发出淡淡的香味。小的时候，我们把拔掉的草药捆成一捆，放在洞外的窗台上晾着，等着大人们采歌的时候用。

我看过的歌有两种，一种是大曲，一种是小曲。奶奶是采歌高手。她把小麦烘干，用石磨磨成粗粉。她将干柴胡、鸡爪、黄连洗净，用沸水煮至水的颜色变黑。将药液冷却，倒入杂粮和碎大曲《吟子》(采歌最后一次留下的那种歌)，搅拌均匀，放入木冒口，压实成三寸厚、七八寸长宽的正方形。底部铺一层麦秸，上面铺一层艾蒿，中间铺一个曲块，上面铺一层艾蒿，艾蒿上面铺一层麦秸。顶层必须包紧。七天之后“翻身”，也就是把曲块上层翻到下层，下层翻到上层，仍然用麦秸和艾叶盖紧，然后再存放七天。采歌时，天气热的话，要存放在干净的地面上，气候凉的话，要存放在温暖的土炕上。存放了一个月，音乐里里外外完全干透了。这时候就要搬到户外，晒几天太阳，这样收集的音乐就叫大曲，放在笼子里，放在室内阴凉干燥的地方。

小曲的制作与大曲相似，但使用的原料不同。小曲是用粘糊糊的小米粉挑出来的，或者先把柴胡等药材熬成药液。冷却后，将小曲“银紫”磨成细粉，与粘面条混合均匀，将面团揉成乒乓球大小的球，取一个竹筛，在底部铺一层麦秸，上面覆盖艾叶，然后盖上小曲。热的时候放在室内地面，凉的时候放在温暖的土炕上。三天后翻转一次，用原方法覆盖，保持七天，直至干燥，移至室外，暴晒。按道理，采乐的时间可以是一年四季，但夏季采乐质量最好。难怪老家的老人在教晚辈挑曲子的时候经常说太阳要红，艾叶要热。他们无意识地遵循曲霉的生长规律。至于年轻一代，头脑灵活是自然的。他们知道采乐需要更高的温度，于是发明了一种用电动床垫采乐的新方法。

用于挑曲的曲种(俗称引物)称为曲霉菌，属于真菌的一类。它广泛分布于谷物、空气体、土壤和各种有机物品中。挑曲所用的原料，如小麦、麸皮、大米，在生物学上称为培养基，煮熟后接受，霉菌的使用是中国人的一大发明。日本著名微生物学家坂口一郎认为，中国人对霉菌的利用堪比中国古代的四大发明。至于九曲最早的写法，周代的《舒静说明篇》中记载“酿酒只能制乐耕者”，而九曲的制作技术在北魏齐姚敏蜀已有全面的总结，其中所记载的制作方法几乎与家乡一模一样，可见古代的制作方法流传甚广，影响深远。

采歌是过去家乡妇女必备的生产和生活技能。选曲艺术甚至成为衡量新婚妻子是否有独创性的标准。难怪古人在选择制作音乐的时间时，会选择7月7日作为“乔奇节”。这不仅反映了善良的农村妇女对自然的崇拜和她们的刺绣，也反映了她们在所选歌曲中对成功的乞求。挑曲时间是保证挑曲成功的重要因素。之所以选择七月，主要是因为七月是高温季节，适合霉菌生长发育。

屈被收集来酿酒。家乡农妇自制歌曲酿的酒有两种，一种是只用小曲酿的迷糊酒，一种是小曲和大曲都酿的黄酒。每当麦收季节烈日炎炎，一个热气腾腾的馒头泡在家乡熬的迷糊酒里，几天辛苦的疲劳就消失了。即使身体再苦再累，心也像仙女，可能是家乡的“小糊涂仙女”。在冬天的淡季，我们会遇到几个朋友和家人，用一个特制的锡锅，热一壶黄酒，来一次高低贵贱的家庭旅行。人也舒服，心也舒服。这是一种在布鲁尔马斯特尔的生活，有“一些烦恼和三杯空".的一切”