[陇文化]陇原故事：“和尚头”—旱砂田的优良麦种

秦王四川的和尚头

干沙场是兰州黄河北岸秦王川、皋兰、榆中北山地区农民的发明，可以说是适应自然、改善作物种植条件的奇迹。

干沙场主要分布在庭院的水源或岸边的高地。在十年干旱、广植薄收、倚天吃饭的恶劣环境中，人们发现，在遭受干旱的麦田里，田鼠洞周围只生长着几丛麦苗，郁郁葱葱，生机勃勃。仔细观察，原来是田鼠从洞穴中挖出的细沙覆盖了洞穴附近的土地，有效阻止了土壤中水分的蒸发，挖走了砾石，底部是湿的，所以人们知道压沙可以保护水分，所以是干的。干沙场诞生于清朝康熙年间，距今已有300多年的历史。

北山地区为什么会产生沙地？这是因为几亿年前，兰州还是一片古海。后来海水退去，留下了大量的沙砾。干砂田使用的砂石按厚度可分为大砂和小砂:大砂层一般厚5-6英寸，表层砂石大如拳头，中层小如核桃，土层为细砂。大沙适合铺设在干旱的斜坡上，可以有效防止雨水流失。小砂的砂层比较薄，一般三到四英寸，使用寿命比大砂短。压砂前要施足羊粪、康图等基肥。

在干旱年份运沙时，完全靠人力用水桶背沙，效率很高。经过几年的努力，一两亩沙地是压不垮的。所以当地民歌说，碾沙场对老子来说是苦死，对儿子来说是富死，对孙子来说是穷死。因为砂田的使用寿命一般是20到30年，也就是两代交替的时候。新的沙场叫刮金盘。民谣有压砂碱，刮金盘。这是孩子们每年都有好收成的时期。但随着时间的推移，土和沙逐渐混合，形成板结，削弱土壤肥力。在没落的岁月里，恰好是孙子辈。这时候要保持土壤肥力，就要清除旧砂，铺新砂，比爷爷的时候还要辛苦，而且工程量相对于每个家庭都很大。

干沙场是祖先的创造，是必须的。小麦、亚麻、扁豆、豌豆等作物。种植在干燥的沙地上，由于生长周期长，不使用化肥和农药，没有污染，是真正的绿色食品。生长在干燥沙地上的西瓜，皮薄肉厚，沙甜味美，所以被称为干沙瓜，比一般水田里的西瓜贵一倍。特别是生长在干沙地上的西红柿，成熟时会破碎，里面有砂糖一样的晶粒，营养丰富，味道鲜美。近年来，当地农民在干旱和沙地上成功地种植了枣树。沙地枣树结果早，品质优，维生素含量远高于其他产区。

产于黄河北岸永登秦王川地区沙地的小麦品种和汕头是沙地作物的典型代表，在兰州乃至西北地区享有盛誉。

和尚头，因其麦穗无芒或短芒而得名，形似和尚头。它是当地农民在长期种植实践中通过自然淘汰培育的优良地方小麦品种，抗旱耐高温，适合在干旱地区种植。它是制作面条和馒头的最佳面粉，因为它主要产于干燥的沙地，光照充足，蛋白质含量高，粉砂质，纤维少，易于消化，味道浓郁。据甘肃省农业科学院和甘肃农业大学统计，社汕小麦粉的白度、黄度和粗蛋白含量分别为74.81%、15.9%和16.02%。与其他小麦品种相比，上头小麦的粗蛋白含量、赖氨酸含量和面筋含量分别提高了2 4个百分点、0.1 0.2个百分点和4 5个百分点。

和尚头亩产量低，一般几十厘米，在降水好的年份，亩产量在100公斤左右。在一个愚蠢的干旱年，甚至连种子都拿不回来，甚至被拒绝。民谣酷儿踮着脚，鸽子刚到，拉了一个月，拉了半皮车，生动地描述了旱作庄家未能收割的场景。近年来，随着秦水的引入，许多干旱的沙地变成了水田。由于不适合在水田中生长，容易倒伏灌浆，且产量较低，再加上从外地引进高产小麦品种，汕头的种植面积大大减少，成为小麦品种的瑰宝。

稀有的东西是珍贵的。近年来，随着人们生活品味的提高和对绿色食品的追求，和尚头的价格翻了一番。和尚头面粉和成品的价格往往比普通面粉高两到三倍。有的地方还展示了长面和尚头、挂面、挂面的牌子。我相信随着人们消费观念的改变，和尚会有一个美好的未来。

通威整理