[陇文化]汪曾祺曾发明＂塞馅回锅油条＂ 称是馋人瞎捉摸出来

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夏丐尊曾经写过一篇短文《谈吃》。夏先生在文章中说，中国人是世界上最美味的人。除了不吃饭的两条腿的父母，不吃饭的四条腿的睡床，其余的都可以通过各种方式吃饭。食物的种类之多真的让其他国家感到惊讶。

《红楼梦》中有很多关于吃饭的描写。第六十一回，我家小姑娘莲花儿去厨房跟刘家说，思琪要吃一个炖鸡蛋，嫩嫩的，白吃的被抢了。她还说了很多话:我劝你，精米白米，肥鸡大鸭天天吃，就凑合着吃吧。吃腻了膈肌，每天，故事又开始了。鸡蛋，豆腐，什么面筋，炒萝卜，敢改变你的胃口。由此可见，在曹雪芹的时代，他就已经挑着格局吃饭了。很简单的说，中国人在宋朝就吃了。看《水浒传》，上面的人老是大碗喝酒，大块吃肉，不精。《张都监血溅鸳鸯楼，吴行者夜行蜈蚣岭》第三十一回写道，杀了逃走后，来到一个村子里的小饭馆，要吃的是鸡和肉。在此之前，宋武是被张都监陷害的，他的父子俩也只是挂在宋武枷上的熟鹅。汪曾祺对宋人饮食有考证。在他给朋友朱的信中，说，中国人的吃喝，红扒和白炖，我觉得始于明朝，看宋朝人的饮食，也就是皇帝的御宴，虽然音乐、歌舞、排场都很大，虽然吃食相当简单，但也不过是炒肝炒肚之类的小玩意。明朝以前的人似乎不避寒。忌寒食，可能与明人的放纵有关。他还专门写了一篇考证《宋人饮食》的文章，从顾的《韩熙载夜宴》，苏东坡的《黄州好猪肉》，到《东京梦花录》、《梦梁录》所列山珍海味。汪曾祺认为宋代的饮食相对简单清淡，说宋代的小吃多为快餐，现成的。汤在中国古代很流行。婚礼三天后到厨房，亲自洗手煲汤。《水浒传》里，林冲的徒弟说他把菜安排好了，把汁也端上来了，就是汤。同时，他还考证出宋代人使用的是鲜果、梨、柿子、炒栗子、甘蔗、橘子等。

其实汪曾祺谈吃的挺早的，晚年不仅写了一些关于吃的文章。翻开汪曾祺的全集，第八卷有致朱的18封信。70年代到80年代末，大部分讲的都是民谣，昆虫，戏剧，语言学。在20世纪70年代的一封信中，他教朱做一种金杯汤。原料无非是花菜、胡萝卜、土豆、鲜蘑菇、香肠，都可以做的很好。花椰菜、胡萝卜、土豆、新鲜蘑菇和香肠都必须切成小块。汤里要倒一瓶牛奶，锅煮开了再撒胡椒粉。王称之为西餐，我认为是美食。

有一段时间，王每天都做饭。他自己说，这三个月来，我每天做一顿饭，技术进步了。他的名菜，塞馅油条回锅，可以说是汪曾祺自己发明的唯一一道菜。他在1977年写给朱的信中说，我最近发明了一种食物，并详细列举了这道菜的做法:买两根或三根油条，把它们分开，切成一英寸多长的块，把切碎的榨菜和葱末放入孔中，放在油锅里油炸，味道很好。王形容自己是一个嚼了十里的人。10年后的1987年，汪曾祺写了《家常菜》，写了关于拌菠菜、萝卜丝、萝卜干丝、挑瓜皮、炒玉米、拌豆腐皮蛋、拌腰片、拌内肌的内容后，正式收录，说这道菜是我第一次创作，没有收录在任何食谱中。很多菜都是贪心的人发现的。

他的散文集《宋人饮食》、《葵》、《葛》在形成之前都曾在致朱的信中提及。他在1973年写给朱的信中也说:“我退休后很想写一部《中国烹饪史》，因为它真的很有趣，而且我还有一些实践，但这只是一时兴起。这些都告诉我们，汪曾祺的饮食知识源远流长，不能说伴随了他一生，但也有相当的岁月。

让我们把它放在这里。汪曾祺和朱之间的友谊是一个精彩的故事。他们是西南联大的同学。用我们家乡的话说，他们多了一个好。朱的妻子何孔静在《长相思》中说，她和朱是在昆明结婚的，婚纱是汪曾祺负责出租的。婚礼前一天，汪曾祺拿着一个大大的圆形粉盒来了，说:这是一件礼服。试穿合适吗？他孔敬喜欢白色，朱不好意思，而水红色意味着你的母亲。汪曾祺在一旁说:不喜欢可以换！第二天，这对年轻夫妇回到了门口。一大早，汪曾祺又来了，跟着他们回到门口。下午，三个人还看了一场电影。汪曾祺失恋了，在自己房间睡了两天两夜没起床。房东老头怕自己熬不过去。朱来了，卖了一本物理书。他带汪曾祺去小酒馆喝了一杯。没关系。朱多次说过:那个女人没有眼力。

晚年汪曾祺写过一篇文章《昆明的雨》，里面提到一件事:有一天早晨，在没有什么雨可住的时候，他和朱从联合国大会新校舍走到荷塘，看到满池的清水和比丘尼的陈圆圆石像，又下雨了。他们去荷塘边一条小街上的小旅馆，要了一盘猪头肉和半斤酒，坐下来喝到下午。汪曾祺还记得酒店里的一些鸡，头在翅膀下，一只脚踩在地上，一动不动。酒店的院子里有一朵很大的木质香花。无数半开的白花和浓郁的花骨被雨水浸湿。四十年后，他写了一首诗:荷塘外行人少，野铺青苔痕一寸深。一杯浊酒已晚，香花湿雨。在昆明的时候，汪曾祺九点多还没见人，朱知道他还没起床，就来看他。有一次，过了十点，没有王的踪影，朱和拿着字典来到四十六号宿舍一看，果然，汪曾祺还是躺不起。朱对说:起来吃早饭！于是他们出去典当了朱的字典，每人用一毛钱吃了一碗米粉。

晚年，汪曾祺曾去过昆明一次，下飞机回京时，直接去了朱家，带了一袋昆明干巴菌给朱。他孔敬捧着一大包干巴菌，说他有多抱歉。王曰:“与吾无耻。1991年，朱在美国斯坦福大学亚洲语言系作了一次演讲。他被诊断为晚期肺癌，半年后去世。汪曾祺很难过。一天晚上，汪曾祺在书房画画的时候，突然大哭起来，把家人吓了一跳。急忙跑过去劝他，不料王泪流满面，说:“这是我一生中唯一的朋友！“！桌子上有一张新画的画，被泪水浸湿了。图中什么也看不见，但右上角刻着四个字:远道送席德。这真的很痛苦。

这一节真的有点牵强。但是这种友谊真的很难得。用朱的妻子何孔敬在《长相思》序言中的话说，他们是挚友。苏北