[陇文化]【古人有瘾】紫禁城吃喝指南：皇帝过年吃什么？怎么吃？

新华社北京1月19日电:【古人嗜】故宫饮食指南:皇帝过年吃什么？怎么吃？

作者宋玉玺

近日，故宫角餐厅的年夜饭备受关注。这也引起了很多网友的好奇:古代皇帝在故宫是怎么吃饭的？他们和今天的人一样吃年夜饭吗？

团圆饭怎么吃

和现在的人相比，清朝最大的区别就是没有饭吃。

按照清朝的生活习惯，皇帝只有早晚两顿正餐。所以严格来说，今天清廷是没有年夜饭的。

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早餐早上六七点上，晚餐下午一两点上。对于今天的人来说，当年的晚餐其实相当于现在的午餐。

但是，除了晚餐，皇帝还可以吃一些小火炉，包括各种小吃和点心。

以乾隆皇帝为例。平日每天早上起床后，他会先喝一碗冰糖和燕窝粥，这是早餐前的早餐。

晚上六七点，会有酒宴。其实这相当于今天的宵夜。我们吃的是零食、汤、汤等。而不是我们想象中的大鱼大肉。

所以清代的团圆饭和今天的不一样。

中国古代男女不一样，皇帝有很多后妃。团圆只能分两次:与后宫嫔妃共进早餐，与王子共进晚餐。

水果盒子怎么放

除夕夜，皇帝要保龄。清宫里除了放烟花、看戏，还有专门用来守农历新年的吉祥盘和夜宵果盒。

其中吉祥盘中应有青苹果、红枣、栗子、磨盘柿子五种，谐音，五福清平，万事早好。

夜宵水果是后妃经常吃的糖、蜂蜜等甜食，多为乳制品、干鲜果等。装夜宵水果的盒子相当漂亮，圆形或方形，表面镶嵌着鲜花、山水、鸟兽、珍珠和宝石。

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这就像今天的小吃。但是到了清代，这些小吃的主要作用就不是吃了。

除夕夜，各宫应设吉祥盘和夜宵果盒，互送礼物，祝贺新年。这样，果盘和果盒摆放是否精美，就关系到宫中后妃的脸面。

而皇帝本人则担任裁判，并经常要亲自审阅和评判。

所以每年吉祥盘和夜宵果盒都制作精美。乾隆十四年，在皇帝居住的养心殿和慈禧太后供膳的中华宫，摆放着二十六个不同形状的花鸟图案，上面有五十二颗糖果和五十二个蜜饯，并赐以吉祥的名称。

但是乾隆皇帝看了还是觉得不满意。前几年他还传过一道玉玺，说是精神修炼堂放的首饰盒(夜宵果盒)不如中华宫放的好。明天你就把精神修炼宝盒的大殿拆了，放在中华宫。

过年饺子的馅是什么

虽然除夕夜吃的比较简单，但是过年饺子总是不可或缺的。

根据清朝的习俗，饺子必须在新年的第一天吃，这意味着当你老了的时候要生孩子。与今天相比，这种饺子馅大不相同。

清朝宫廷过年的饺子讲究吃素，以干菜为主要馅。还有长寿菜(即马齿苋)、黄花菜、木耳、香菇、笋丝、面筋等等。

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到了清朝末年，文献上出现了吃肉饺子的记载，都是关于元旦的。光绪十一年“餐档”，正月初一，主在养心堂煮饺子万岁。还有猪肉长寿菜馅，猪肉菠菜馅等等。

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皇帝吃饺子的时候，也有调料。据御茶庄档案记载，清朝嘉庆四年，嘉庆皇帝吃饺子时，有酱菜、南菜、姜汁、醋等。

喝什么酒

饺子是酒，越喝越多。清宫吃喝的内容中，酒必不可少。

过年的时候，宫里用的酒属于屠苏酒。

农历十二月三十日，茶厨兼药局负责人与药局负责人一起，将大黄、桔梗、白术、肉桂、附子、菝葜等粉碎。磨成细粉，装在缝纫袋里，挂在离水三英尺远的药房井里。

正月初一拿出来，用一斤木瓜酒和五块钱冰糖面煎熬。这种屠苏葡萄酒是用来在新年做开瓶器的。

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另外，在清朝的史书记载中，有很多关于乾隆以来酿造玉泉酒的记载。

这种酒以春秋玉泉水酿造而成。玉泉水酒，原料的配制不同于一般的水酒。据考证，这种玉泉酒平时主要是乾隆皇帝用的。

皇家食物来自哪里

宫廷饮品不同于普通人的家。当然，皇室吃的食材是有严格规定的。

比如御膳室做饭用的水是专门从北京西郊玉泉山带来的泉水，吃的米是黄、白、紫三色的老米。在北京西部的玉泉山、丰泽园、汤泉，都有专门的人种植这种大米供宫廷食用。另外，全国各地都有宫密。

鸡、鸭、鱼、猪肉和新鲜蔬菜都是在市场上买的。

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一般情况下，皇帝用二十二斤菜肉、五斤汤肉、一斤猪油、两只羊、五只鸡(当年三只鸡)、三只鸭、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等。，一共19斤，萝卜、萝卜和胡萝卜，一共60个，包括瓜和冬瓜、青绿色、干的和封闭的。

早餐和晚餐有八盘主食，每盘30盘。每道菜，你需要四斤细白面，一公斤香油，一勺五勺芝麻，三个成沙组合，十二对白糖，核桃仁，黑枣。

晚饭吃什么

以上都只是食材。具体有哪些菜？

以乾隆十二年十月初一的晚膳为例。食谱包括燕窝、鸡肉、蘑菇、卷心菜、新鲜水果、肥鸡、卷心菜、炖屌子、紫苏、？有鸭、山鸡肉丝酸菜、芽韭鹿丝、水煮蟹肉、崩鸡肉丝、折奶皮等20多种菜式和汤类。

几道名菜需要专门的厨师来做。

事实上，当时的名厨张安冠，当天的酒饭里就做了几道菜。但乾隆皇帝用餐时，觉得不像张的手艺，就立刻命小太监传旨，让厨师张安宽亲自下厨。

可见乾隆皇帝的品味还是很挑剔的。

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我们经常可以通过这些保存下来的档案猜测出皇帝的不同口味。

有研究指出，康熙饮食所用的原料主要是东北产的各种动物肉和羊、鸡、猪肉；乾隆皇帝喜欢燕窝、鸭子、苏州菜、火锅、素菜，也喜欢茶和水果，但找不到鱼做的菜。

清朝末年，光绪皇帝喜欢海鲜菜肴，档案中用鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴是每餐必备；慈禧喜欢吃鸭子、熏菜和酸甜适口、果香浓郁的菜肴。她还喜欢吃细菌、蘑菇、真菌和新鲜蔬菜；溥仪爱吃素，爱吃西餐，不爱喝酒。

吃饭以外的规则

每顿饭，皇帝都命令禁军开始传递饭菜。于是，各路大小官吏立即要求大小太监在用餐场所摆好餐桌，迅速从御厨端上准备好的饭菜，按照递餐的规定来安排菜肴。

然而上菜后，皇帝并不着急吃饭。吃饭前，一个重要的过程是观察每道菜上的银牌是否变色。因为据说只要食物里有毒，银牌就能体现出来。

查完银牌，乡绅里的太监要先尝一点每顿，这叫吃。

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另外，皇帝吃饭的时候不仅要吃一样东西，还要边吃边工作。

在任何一个介绍职责的日子里，官员们都应该在皇帝吃饭的时候首先出示一个标志。吃饭的时候，皇帝会看着牌子再决定是介绍还是玩。

在故宫，这种最常见的食物也是皇家仪式的一部分。

参考文献:

1徐奇贤:《清代皇帝的饭局》，《故宫》，1980年第4期。

2王淑庆:《清代宫廷膳食》，《故宫博物院学报》1983年第3期。

3袁红旗:《清帝吃饺子》，《故宫》，1989年第4期

4袁红旗:《清代御膳养生之道》，故宫，2015年第2期。

5袁王红旗文琪:《清宫酒》，故宫，2016年第2期。

6袁红旗:《谈清宫新年》，《故宫》，2017年第1期。

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