[陇文化]洛杉矶第一家山西刀削面馆开张 每碗面售10美元

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这是山西餐饮民营企业首次在海外市场拓展面馆，总面积超过300平方米。道晓面108个就餐地点，每碗10美元，配菜是地道的山西菜

洛杉矶，12月19日——当地时间12月19日上午，洛杉矶第一家山西道晓面馆正式开幕。这家名为“山西面家”的面馆位于洛杉矶工业城市盖尔大街18219-A号，是山西人“坐镇”的地方。据省商务厅相关负责人介绍，山西面馆在美国开业是山西民营餐饮企业首次组团拓展海外市场，是去年“山西美食进联合国”活动的延伸。面馆开业后，独特的内外部装修，精彩的面食表演，美妙的山西味道，让来自世界各地的食客大开眼界。

中国驻洛杉矶总领事馆商务参赞刘海燕先生、加利福尼亚州核桃市副市长王秀兰女士、加利福尼亚州圣盖博谷市副市长廖钦河先生、美国阿拉罕布拉市市议员沈世康先生、美国华人协会名誉主席张素久女士、美国华人商会会长程远先生、美中文化协会会长徐琳先生、山西省商务厅副厅长李志胜先生、山西饮食文化发展集团董事长赵伟华先生、

在洛杉矶开业的山西道晓面馆，由山西天兴海外餐饮集团、芙蓉餐饮、刘顺餐饮、江南餐饮、天森集团、人民渔村、味园、缙云大厦等山西餐饮龙头企业共同组建，与美国海丰餐饮公司共同投资组建美国山西餐饮文化发展集团。其中山西餐饮企业持股51%，美国海丰餐饮持股49%。

这个山西道晓面馆占地300多平方米，有108个餐位。面馆的目标消费者既有当地的华人，也有美国人。店里主要经营山西特产面食，店里的配菜都是正宗的山西菜。面馆还配有面艺和剪纸表演平台，大师们会现场展示面食和剪纸的技艺。“山西是煤炭大省，也是面食大省。山西道晓面馆在洛杉矶开幕。洛杉矶的朋友有福了！洛杉矶华人华侨和美国食客可以在洛杉矶品尝正宗的山西美食，观赏山西独特的面艺，品味山西文化，对促进山西与美国的文化和商业交流具有重要意义。”中国驻洛杉矶总领事馆商务参赞刘海燕在致辞中说，洛杉矶是中美交流的重要地区。洛杉矶有100多万华侨和400多家中资企业。美国与中国的贸易也有三分之一。近三年的中资企业数量超过往年所有中资企业总数，所以山西餐饮在美国前景广阔。我们期待着越来越多的山西企业来美国投资洛杉矶。“‘山西面甲’是中美企业家合作的结果。合作会有机会，合作会发展。希望更多山西餐饮企业走出国门，更多美国企业来山西投资。让我们共同努力，扩大中美餐饮文化交流，为促进发展做出贡献。”山西省商务厅副厅长李志胜在讲话中说，世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食有400多种，尤其是刀笑面。2006年，山西被中国烹饪协会授予“中国面食之乡”荣誉称号。为了全面打造山西面食品牌，2014年5月，山西省商务厅牵头组织了“山西美食走进联合国”活动，拓宽了山西餐饮企业家的思路和视野，增强了山西餐饮企业“走出去”的信心。相信美国会开更多的“山西面家”连锁店。

此次活动引起了包括《世界日报》、《华侨新闻》、《环球时报》、《国际日报》、《中国日报》、《凤凰卫视》、《环球东方电视》和全球传播网在内的媒体的关注。

○直接攻击

开场现场人缘极好，嘉宾们窃窃私语

餐桌上摆放着中式餐具，杯盘筷五颜六色。宾客与顾客相互交融，在金色的微风中倾吐祝福……12月19日，一座古色古香、装饰典雅的山西道晓面馆“山西面家”在洛杉矶开业。开幕式后，商店里挤满了人。不用离开洛杉矶，就能品尝到正宗的山西风味，观看面食和剪纸表演，感受到视觉和味觉的独特双重冲击，让客人和顾客相得益彰。“开业第一天，上午11点至15点半，700多人前来就餐，对于总面积300多平方米、就餐场所108个的山西面家来说，非常受欢迎，大大超出预期。我们的合作是一个良好的开端……”山西饮食文化发展集团董事长赵伟华和海丰餐饮公司总裁杨志峰紧紧握着手，脸上洋溢着笑容。

山西的装饰很有特色，处处体现出金色的风格和魅力

洛杉矶的工业城市盖尔大街是洛杉矶的华人聚集区。街上有20多家餐厅，“山西面家”的中英文宣传格外醒目。餐厅前有一排展台，香浓诱人的刀笑面，糯糯可口的糯米面，香醇的面鱼……山西美食用图文展示在食客面前。美中企业家协会等十几个商会和贸易组织，排着花篮，面馆挂着红灯笼，祝贺面馆开业。洞穴的设计让人联想到晋商大院；白墙用皮影戏装饰。“今天，我特地来这里品尝正宗的山西面食。也可以现场看面食表演。我想感受一下山西美食的魅力。”大卫·默里是美国人。他是国泰环球海运有限公司的副总裁兼法律顾问，他非常喜欢中国，给自己起了一个中文名“王道发”。山西面甲开场前，他和一个朋友来到现场。他点了刀笑面，然后专注地看着面食秀。他告诉我洛杉矶有很多面食餐馆，但是说到手工面，以前只有面食，剩下的都是机器面。他尝了尝山西的刀笑面，觉得很难吃。他说他以前从未吃过如此美味的意大利面。“这种装饰是为了展示最有特色的饮食文化和面食文化，帮助他们认识山西，了解山西。”赵伟华介绍说，洛杉矶第一家山西面馆的装修风格以山西文化元素为基础，通过现代时尚元素的诠释，达到突出主题而不土气的效果。基于洞穴和景观的特点，反映了山西的历史和文化；借助皮影戏、砖雕等非物质文化遗产，反映山西文化的内在细节和历史。无论从设计还是食材、器皿的选择，餐厅都具有浓郁的山西特色，体现出独特的金风格和魅力。

一碗面条定价10美元。配菜是正宗的山西菜

打开“山西面馆”的菜谱，山西有油肉，每盘价格11.95美元；什锦卤菜，每份9.95美元；老醋烤牛肉，每份12.95美元；现在油炸蔬菜球的价格是每盘8.95美元...“山西面家的运营模式是以山西特色面食为主，正宗山西代表菜为辅。一碗道晓面定价10美元，面馆的目标消费群体是本地的中国人和美国人。”洛杉矶“山西面馆”厨师胡建新介绍说，为了保持山西菜系的原汁原味，“山西面馆”以山西特色作物和粗粮为主要食材。以打开文件的形式，向客人展示面食的生产加工过程。未来将陆续推出102种产品:10种精致凉菜、22种热菜、3种汤、8种粗粮、22种面食、16种包子饺子、11种小吃、5种炒饭、5种饮品。山西特色浓郁的代表性菜肴有:混燕麦面、糖醋丸子、松鼠桂鱼、铜火锅、炸猫耳朵、炸燕麦面等。“在洛杉矶开餐厅，一定要抓住正宗山西风味的‘洋胃’。在坚持把自己做好的同时，也会根据洛杉矶的特点，对个别菜品进行改进。”比如赵伟华“山西面家”，针对西方人喜欢的龙里鱼，改进推出了“龙里鱼炖土豆”，每条售价12美元。

入口滑滑的，内肋是家乡的味道

“一叶落锅一叶浮，一叶离脸出刀，银鱼落水化白浪，柳叶乘风下树梢。”

“山西面馆”是一个透明的厨房，顾客可以透过玻璃看到厨师刮面、煮面的全过程。以上文字印在小册子里，形象地描绘了面条的制作过程。一些食客好奇地拿起小册子读了起来。

面主精心制作的刀笑面出锅，叶厚边薄，入口内肋光滑。“在洛杉矶经常能看到爵士表演，但这是我第一次看到现场刮胡子。我对艺术表演印象最深。”美籍华人刘女士在品尝完刀笑面后竖起了大拇指。

“这就是家乡的味道。”孟荣剑女士，山西晋中人，在美国阿卡迪亚生活了十多年。当她得知洛杉矶山西面甲开业的消息时，一家四口开了半个小时车。她给每个家庭成员点了一份山西刀笑面。“我千里迢迢来到这里，不仅仅是为了吃一碗面，更是因为家乡的味道，让我们更加想念亲人。下个月，美国的山西父老乡亲们会聚在一起。我会告诉他们，洛杉矶有个‘山西面条世家’，是海外山西人的家……”

烹饪原料来自山西，确保原汁原味

“‘山西面馆’有十五六个管理服务人员。面馆师傅，金厨师长，面馆主管都是山西人，大概5人左右。厨师是全职，主要是墨西哥人。服务人员主要是兼职的中国留学生。”据山西面家负责人介绍，该店营业时间为11:00-21:30。运行一段时间后，会根据客户需求进行调整。“美国人通常吃苹果醋。我们这里有正宗的山西醋，保证提供原味。店里很多食材和调料都是用集装箱从山西运过来的。”据山西面家负责人介绍，传统的中餐是每人一根筷子，喝汤时每人只有一勺。山西面家的餐桌上放着筷子，但进门的茶水间也备有多套刀叉，方便不同使用习惯的客人。

○特写

洛杉矶的其他餐馆不表演这种面部技巧

张素久，我国爱国将领张治中将军的女儿，来美国32年，现居洛杉矶。她是美国华人协会联合会的名誉主席。当地时间12月19日上午，张素久也来到了洛杉矶山西道晓面馆的活动现场。

得知山西面艺大师王、鲍、剪纸大师高青红从山西来到洛杉矶，张素久饶有兴趣地观看了这场别开生面的展览。看完之后，张素久走进山西道晓面馆，透过玻璃看着面主刮脸。张素久告诉本报:“山西最有名的美食是面食。山西的面条很浓，味道也很多。刚尝过，很好吃。‘山西面馆’陈列的核桃醋也很有特色。如果有特色，客户会记住，会有回头客。美国顾客可以当场看到山西菜是怎么做的。对他们来说，不仅仅是一碗面，而是其中的一种文化。洛杉矶的其他面食馆是不可能有这些表演的，因为山西是中国面食的故乡，面食故乡的表演是最正宗的。感谢山西省商务厅等相关部门允许山西美食进入美国，支持山西面馆向洛杉矶开放，希望山西面馆能够发扬光大，更好地将中国文化带到美国。”

声音。

世界面食在中国，中国面食在山西。让正宗的山西美食走向世界，让山西刀笑面香水走向海外，是很多人的梦想。

洛杉矶有数百万中国人。对于这些中国人来说，吃一碗正宗的山西刀削面，是舌尖上的晋风韵味，是对家乡亲友的向往，还是对美丽的文化之地的向往？对于美国客人来说，是味蕾中的异国情调，是独特的视觉享受，还是对去山西面馆品尝山西美食的发自内心的期待？能拿到正宗的山西风味，怎么留住口味不同的客户？《山西面甲》在洛杉矶开播后如何整合发展？

美国道晓面馆开业，是山西民营餐饮企业首次组团拓展海外市场。围绕洛杉矶山西道晓面馆开业，结合山西餐饮企业走出去，我们采访了面食行业政府主管部门、旅馆业商会、洛杉矶山西面馆的经营者，寻找、交谈，要求近距离看看山西“热气腾腾”的道晓面。各界人士在肯定这一举措的同时，也提出了自己的意见和建议。

舌尖上感知山西味道，海中各方建议

陕西省商务厅厅长孙跃进:

面馆开了一小步，山西餐饮出了一大步

世界上很多人都在吃面条，这是一种刚性需求。如何让他们吃山西面是我们现在要做的。山西美食如果真的要走出去，就要多听多看多学。只有走出去，才能发现自己的渺小，才能学到更多的知识。山西美食，包括刀笑面，要想走出去，山西餐饮企业要先走出去，运营商的思路要先走出去。只有加强与国外餐饮行业的沟通，才能借鉴国外餐饮经验，提升自身实力。

2014年5月，在省政府的高度重视下，省商务厅带着省内多家餐饮企业出国，举办了“山西美食进联合国”、“山西美食进纽约大学”等活动。我们从全省6万多家餐饮企业和52万名餐饮从业人员中挑选了16名厨师，在联合国展示山西美食。活动期间，我们的面部艺术和剪纸大师在现场表演，在场的客人都很惊讶。

近年来，山西每年都派人参加“山西美食进联合国”、“澳门美食节”等活动，拓宽了山西餐饮企业家的思维和视野，明显增强了他们走出去的自信。今年9月1日，省委书记王儒林在全省促进民营经济发展会议上指出，山西是中国面食之乡，面食文化得天独厚。全省餐饮从业人员107万人，相当于煤炭从业人员110万人。为此，我们应该高度重视这个行业。他强调，要注意煤炭的“黑金”，也要注意面食的“银”。要求全省各级有关部门积极制定行业标准，优化产业流程，打造标杆企业，积极支持技术创新、企业融资、市场开发等。，让山西的“银”能赶上“黑金”。12月5日，山西省副省长王奕心就中美餐饮文化交流活动及山西道晓面馆开馆事宜批示:一是宣传山西文化，树立山西良好形象；二是政府搭建平台，企业唱戏，坚持市场推广；第三，要不断总结经验，形成典范，为山西面食走向世界开一个好头。在下达指示之前，王奕心在省政府常务会议和省长沟通会上作了专题报告，与会领导均对活动表示支持。

为了让山西菜系走向国际，在过去的一年多时间里，省商务厅为这个海外餐饮集团和餐饮企业的成立，共同研究了市场、结构和开放度。山西面食走向世界的过程，其实就是一个解决民营经济转型升级难题的过程。美国山西道晓面馆的开业，可以说是一个良好的开端。所以一小碗面承载着山西厚重的历史文化。山西面家不仅是面馆，更是晋商文化的传承和发展。洛杉矶面馆的开业，是山西菜馆走出去的一小步，一大步。

赵伟华，美国洛杉矶陕西道晓面条馆主席:

这是山西对外宣传的一个窗口

赵伟华是山西天兴海外餐饮集团的总经理，也是美国洛杉矶第一个山西道晓面馆的主席。

据赵伟华介绍，这家面馆将成为宣传山西美食的重要窗口，让世界各地的食客通过面馆的装饰设计和特色面食文化了解山西文化和历史。

把山西面食品牌推向国际市场，把山西文化输出到外界，是今年山西餐饮消费拓展海外市场的思路。让每一个进店的顾客都有身临其境的感觉，吃着正宗的刀笑面，品尝着山西的各种特色小吃，看着面食技艺等表演，感受着山西的文化。通过这个窗口，可以促进山西与美国的商业和文化交流，扩大山西餐饮企业在美国的影响力，传播山西传统民间饮食文化。利用餐饮集团的综合实力，打造具有浓郁山西文化特色的餐饮连锁品牌。

太原金云楼餐饮文化发展有限公司总经理杭伟洲:

道晓面馆是山西的一张闪亮名片

“洛杉矶华人多，美国开设道晓面馆。可以说是山西的一张闪亮名片。”太原金云楼餐饮文化发展有限公司总经理杭伟洲2014年跟随山西代表团担任总厨，将山西面食带到联合国。

杭伟洲表示，面馆开业后，色香味俱全的山西美食一定会吸引不少本地食客。洛杉矶华人多，食品行业专家也多。国外消费者和美食专家对山西刀笑面的肯定无疑是最好的宣传和评价，可以让更多的人了解山西，对晋菜的推广乃至山西的知名度都有积极的影响。此外，山西餐饮企业家可以利用在海外开店的经验，借鉴他人的长处，完善自己的经营理念，这将对未来开拓国际市场和国内食品卫生与加工起到有益的促进作用。

南加州山西商会会长、洛杉矶山西道晓面条馆执行董事杨志峰:

一步步让更多人接触山西面食

杨志峰，52岁，太原市清徐县王大村人，1995年初来到美国。他买了二手印刷设备，回收了废弃的金属电缆，后来在一家中国餐馆工作。

“这里的人不知道陕西和山西。每次自我介绍说‘我的家乡是山西太原’，人们都是一脸茫然，我会觉得无比失落。”杨志峰说，在一家中国餐馆工作时，他也观察了洛杉矶的餐饮业。发现这里大部分餐厅都提供机器面后，他专程从洛杉矶到太原学习山西面食制作，然后开了一家山西面食店。杨志峰介绍说，让“山西面食走出去”不是一句简单的口号，而是一步一步来的。有了每一家店，更多的人有机会接触、了解、品尝山西面食，然后让他们记住、喜欢、传播山西面食。

山西被称为“世界杂粮王国”。除了玉米、小麦、大米，还有高粱、荞麦、莜麦、小米、豆类等粗杂粮。谷物是面条的原料，面店的开业可以带动谷物的销售。

洛杉矶山西道晓面馆的开业，不仅是山西餐饮业转型的有益尝试，也是山西文化输出的良好契机。面馆开业后，山西速冻刀笑面的销量可以扩大，山西名特产品也可以以加盟连锁的形式扩大到更多国家。

山西刘顺饮食文化管理有限公司董事长郑宇:

把做好一份工作当成职业和追求

近年来，越来越多年轻、有知识、有能力的人才涉足山西餐饮服务行业，一些企业专门经营山西道晓面。

2014年，JUNG WOO参加了“山西美食走进联合国”和“山西美食走进纽约”两项活动。作为山西海外面食连锁店的合作伙伴之一，JUNG WOO说，山西的刀笑面关注度挺高的，很多人都喜欢吃。但由于长期未能建立管理体系，不鼓励加盟连锁。近年来，刘顺面馆专注于刀笑面，在全国开设了80多家门店，仅太原一地就有40多家。“现在你走进每一家面馆，都能看到‘此生只做一个面’的口号。我们把做面当成一种职业，一种追求。如何才能做好这碗面，如何把山西的面食推广到全国，都是必须认真研究的。”郑宇说，在餐饮业利润越来越薄的今天，做面条生意赚不到大钱，但是做好了，可以为山西面食的推广做点贡献。这一次，“刘舜”与其他餐饮企业合作，在海外开设面馆，只是为了让山西道晓面走向世界。

美中文化协会主席徐琳:

一定要坚持山西面食的原味和山西风味

洛杉矶道晓面馆的开业，既是机遇，也是挑战。洛杉矶是美国第二大城市，有数百万中国人。许多中国人进行贸易，对国内饮食的变化很敏感。好东西一吃就能尝到。

面食种类繁多，日本拉面、台湾牛肉面、四川丹丹面、重庆小面……山西道晓面在洛杉矶市场上有什么可以和这些面竞争的？山西企业家对此肯定有很好的想法，特点就是味道。他们必须坚持山西面食的原味和山西风味，至少第一家店必须坚持。它在洛杉矶的中国人中很受欢迎。站稳脚跟后，后期开店后可以改进，这样才能抓住机会。

之所以是挑战，是因为包括山西菜在内的中餐在饮食结构、烹饪工艺、口味偏好上都与西餐有很大不同。寻求认同需要一个过程，这就需要山西进行有针对性的宣传。山西餐饮企业海外经营，从食品质量到物流配送管理，从厨房监管到餐饮连锁谈判，各个方面都很有挑战性，需要做好各种准备。

“山西面家”相对于其他中餐馆的优势是山西的龙头食品企业出海，受到山西省委、省政府的高度重视，得到山西省商务厅和行业协会的大力支持，是与山西人在美国的联营店，而不是单打独斗，资金、菜品、服务的质量都可以得到保证。我熟悉美国的法律法规，这是其他店没有的优势。

中国饭店协会副会长、陕西省饭店业商会会长瞿、

这是山西面食品牌走出去的一件好事

山西道晓面馆在美国开幕，是山西享誉海内外的一件大事，也是山西面食品牌走出国门的一件好事。

山西面食有着深厚而悠久的民族文化。最近经过反复酝酿讨论，决定聘请高层设计师重新定位设计山西面食。同时收集全省全国有代表性的品牌logo。我们将成立山西饭店商会面食品牌管理机构，制定面食标准和品牌标准，帮助山西面食快速走出国门。

2016年，在管理机构的全力运作下，在山西省政府和省商务厅等相关部门的支持下，我们将在全国范围内发展1000家道晓面馆、500家手工面馆和200家杂粮面馆，并在加拿大、美国和一带一路开设数十家山西面馆。

——新闻(梁实习生)12月16日，好消息从省政府传来。截至2015年12月14日，省委、省政府为人民完成了全部27项实际任务。共下达27个实用项目419.31亿元，其中中央补助资金315.6亿元，省级配套资金103.71亿元。