[陇文化]宋朝的茶道：用瓷碗喝茶成风

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李开洲列宋朝晚餐

唐朝的茶都是水煮的:先用茶坊把茶砖碾碎，再用茶卷把茶粉过滤，再把茶粉放入开水中，像饺子一样煮三遍，最后把那壶茶汤喝了。

宋朝的人喝茶，比唐朝的人好。他们用小勺子将茶粉分成几碗，然后倒入沸水中，边冲边搅拌，快速搅拌，使茶粉与沸水充分混合。这叫点茶。点的茶汤会覆盖着乳白色泡沫，像卡布奇诺。

开水是宋代茶道的关键一步。宋朝的人通常用瓷瓶烧水，而不是用铁锅泡茶。烧水的瓷瓶是特制的。宋朝人管它叫沙瓶，耐高温，可以直接用炭火烤。砂瓶里装了半瓶水，很快就沸腾了。因为瓶壁不透明，看不到开水，只能听声音。听声辨水是宋代茶艺界的绝活。

宋代的茶瓶是瓷器做的，茶碗有时也是瓷器做的。早在唐代，上层社会就鄙视瓷器，用铜、银或金碗泡茶，甚至用铁碗，拒绝使用瓷碗。后来有个茶艺大师叫陆弼，他说金银太贵，铜铁太俗气，这些金属茶碗还有一股腥味，影响茶汤的味道和颜色。只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具(见苏比《仙芽传》，散见于《说璧》)。路通的观点非常科学，开创了宋代瓷碗饮茶文化。

宋朝已经可以烧紫砂茶具了，但是宋朝的文人不喜欢紫砂。一是因为紫砂太透气，茶汤容易渗透，喝茶后不容易清洗(现在流行的紫砂壶，人们常说茶可以养壶。其实就是紫砂的毛孔里塞满了茶渣，既不卫生也不影响下一杯茶的性能)；第二，紫砂有一种天然的土腥味。

唐人煮茶，今人泡茶，宋人点茶。点茶不用茶壶，所以宋朝不产茶壶，只做茶碗。茶碗有很多种。南宋景德镇制作的茶碗属于影青，胎薄、釉白、半透明、外形美观，但这种茶碗并不流行。宋代人最喜欢的茶碗是建州窑产的小黑碗，很厚，造型简单，外表厚重，但耐高温，导热慢，适合点茶。

现代人喝茶用玻璃、紫砂杯、白瓷杯，而宋代人喜欢用黑瓷碗。因为宋代最好的茶汤都是乳白色的，只有黑色的碗才能突出茶汤的乳白色。如果用白瓷碗，白瓷杯或者透明玻璃，就分不清哪个杯子是哪个茶了。