[陇文化]冬日乡村美食——馓饭

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在中国西北部，有一种用玉米粉做成的糊状面食，叫做糯米，一年四季都可以吃。但是因为米饭通常热着吃最香，最适合冬天吃，可以御寒。是农村冬天简单常见的食物。

糯米的传统做法是用左手紧紧握住面粉摇晃，面粉就会从手指落入锅里的开水里，这叫落面。右手用擀面杖(擀面杖)在锅里打圈。这个时候一定要注意温度，火太大，不仅容易糊锅，而且很容易结块，不好吃；火太小，一方面不容易煮，另一方面面粉里的味道不能出来。所以，应该不温不火。除了温度，最重要的是搅拌。实践证明，越搅拌，米饭越粘，口感越好。当然不能一直搅拌，还要盖几次锅，炖的恰到好处。这是为了煮得更好，让面粉里淡淡的香味充分溢出。感觉不稀不稠的时候可以吃。

这里有几点需要补充。煮糯米的时候，有的人会扔几条莜麦面，这样味道会更香；还有很多农村人喜欢加土豆。至于下一顿饭，可以根据自己的爱好选择任何一种饭菜，比如咸菜。但传统上，最常见、最优秀的一餐是自制酸菜。最后的调料是亚麻粉，一种油料作物。做法是先将亚麻炒熟，然后碾碎，抓一把放在酸菜里，再用油炒酸菜吃。味道很清爽。所以，在异国他乡的亲戚或朋友，在离开家乡的时候，应该带一些亚麻面和玉米面。在特殊的时候，他们可以做一顿快餐，满足他们的渴望。同时，他们也被赋予了一种乡愁，一种对家乡文化的记忆和延续。

农村常说饭好吃，碗难洗。所以要注意一定要把碗拿在手里，用筷子在碗口的固定位置吃，逐渐把碗口向脸倾斜，这样你的碗就会很干净，这也是吃米饭的一种功夫。大人让孩子这样吃，是为了鼓励孩子节约食物，养成好习惯。

如果再往糯米里扔几条面条，就叫搅面团。吃面团的方法很简单，就像吃包子饺子的方法一样，就是把面团蘸上醋汤。

冬天，一碗热腾腾的玉米糯米饭，充满了食欲和乡愁。

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