[陇文化]【五味子】河州老炒

在临夏，一碗面的乡愁就像南方人对鱼虾的偏爱。甚至几十年来，舌尖上的眷恋和一缕乡愁都应运而生，却又想用三言两语来掩饰。

临夏作为青藏高原和黄土高原的交界处，自然离不开饮食文化，麦香的日子总是甜在尘埃里。

然而，经过多年的沉寂，临夏人已经成为一些餐厅的标签，像紫牡丹。一碗老炸贺州，丰富了对一个城市的热爱，舌尖上的温暖滋养了一个城市，滋养了一个城市的饮食文化。

老炒，字面意思特别好理解，就是原来的炒面。

喜欢吃炒菜的男女食客，汗流浃背的夏天依然痴迷于炒菜的香气。一瓣蒜捏在他们的指尖，一口蒜，蒜味和炒出来的辣椒青椒的辣味，让舌尖芳香，偶尔吮吸一下，咂咂嘴，这些都说明了贺州炒菜的清香和浓郁。

临夏用一碗炒面体现了临夏独特的饮食文化，所以很多人对临夏念念不忘，临夏风情浓郁，临夏有待客之道。

一碗面粉，经过拌、揉、拉、炒，变成一碗炒面，简单但不简单。

有人认为贺州炒面是羊肉炒面，就像河滨面一样，其实不是。贺州炒面爱肥瘦牛肉。

纯正正宗的肥瘦牛肉在案板上剁成肉末，要和葱丁、青椒丁、香菜末一起准备，放盘等待食客点菜。

一个老油条，小碗。

五个炸的，大碗。

食客来来往往，不是单独来，就是结伴而来。当他们坐下后，他们向服务员报告，快速的服务员提高声音，给后厅发信息:五个大的和一个小的。

很好。老板心照不宣地回应着，声音和老推测一样强烈。

事先和好的面条已经被面条机(餐厅里的拉面的名字)揉成一团，等待食客的到来。

面条机的手好像是一杆秤，几碗大大小小的面条都称得很准。

从面团上切下一个球，揉几下，揉成小臂状，然后用左手按压。右手一个一个是一碗面的重量，不管是牛肉面，炒面还是其他面，拖，拉，拉，鞭，拉，入锅前点大小碗。

标准的面片应该只有拇指盖那么大，餐厅里的是放大版，是拇指盖的两倍大。为了防止食客等得太久，在速度和激情之间，面团被拉得很快，而且比例均匀。如果速度不快，勺子制造商应该抱怨，用餐者应该催促。

面条散在开水锅里，筷子搅拌几下，捞出来，每个人都接受了汤或食材的亲昵。

这时，勺子制造商(厨师)已经加热并将油倒入煎锅。火下面，油温越来越高。一碗老炸所需的一勺或半勺牛肉，用铁勺准确称量。随着牛肉和菜籽油的刺痛声，牛肉的颜色发生了变化。调羹师熟练地用左手搅拌握着煎锅，借助称重和摇晃，让牛肉在锅里翻来覆去，欢快地跳跃着，辣椒，

盐、鸡精、味精，勺匠师傅很有分寸，炒着炒着，辅料已经煮好了，面条也捞出冷水在漏勺里等着。只剩下最后一次了。勺匠把面团倒进锅里，遇到牛肉和辅料。面条、牛肉、青椒丁、葱花、粉条，聚拢、分开、分开、混合，甚至彻底地去味、去味，都从锅里拿出来，倒进碗里，服务员撒上一些欧芹粉，一碗贺州老炸生空就端上来了。

美食家不倒醋。喜欢麻辣重口味的人，会在麻辣油里翻炒，贪吃。

有的人喜欢喝面汤，服务员会倒一碗，有的人喜欢喝肉汤，就上牛肉汤。只要喊一声，服务员就快速回答。

一碗老油炸食品酥脆，满是汗水，即使你吃了它，打个嗝舒舒服服地离开，也能理解你对老油炸食品的渴望。

想吃老炸的，那就来临夏，跟着大家称赞的餐厅，享受一个服务员的便利，体验老炸餐厅的喧嚣，三节电池刮一碗。那可不是一般的享受！

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