[陇文化]【博物馆时光】寻味酒文化

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辉县出土的汉代青釉酒器。

新甘肃甘肃日报民源党会

人们知道辉县凉风习习，景色宜人，却不知道辉县酿酒历史悠久；人们对今天的金徽酒很熟悉，但不了解当地的酒文化。翻开辉县的历史画卷，酒文化也有浓厚的色彩。

辉县的酒文化有着几千年的悠久历史，为当地人民谱写了辉煌的篇章。位于辉县付嘉镇的金徽酒文化展览馆和酒馆是代表当地酒文化的窗口，在这里您可以了解辉县的酿酒历史和现代酒文化。

说起辉县名酒的祖先，要追溯一段历史。金末，北钦州陀氏举家迁往河池青泥岭行医酿酒。在杨迪大帝的大业中，拖家九局在关中、巴蜀、龙山三地广为流传。萧瑜情任河池郡守时，引进米酒业，扩大家族酒业为官。他的继任者佗王佑被聘为教师。拓家入主芳官后名声更好，拓旺友被称为当地的酒师。相传安史之乱时，入蜀，住在青圪岭，视察官吏，饮酒夸赞，并赐陀姓李。南宋名将吴郡驻扎河池，在宝镜堡海盐神泉建酒楼，搜罗李氏后裔为酒监，并为其先祖李王佑建庙像，拜其为名酒始祖。时光荏苒，这位名酒始祖的雕塑和他的故事总是陈列在金惠阳酒馆的九海图书馆里。

事实上，辉县酿酒历史悠久，据说始于西汉。但根据付嘉镇出土的大量文物考证，金辉酒可以追溯到战国时期。从明嘉靖元年(1522年)到宗申万历元年(1573年)的50年间，是辉县酿酒发展的重要阶段。辉县酿酒业呈现出规模化发展的趋势，并在李万生奎劳坊的带领下开始规模化生产。

名酒之祖、酿酒史、遗迹档案、酒海，是辉县酒文化的底蕴。

辉县出土的汉代青釉陶仓。

穿过重重的大门，我来到金辉酒厂的酒馆，里面藏着许多珍宝，其中九海是最亮点。什么是酒海？酒海，古代的储酒器，相当于现在的酒仓。它是白酒酿造过程中用古槐木制成的贮酒容器，将酒密封存放在酒海中，可以提高酒体的陈酿速度和品质，去除酒中的杂质，赋予酒独特的香气。明朝以前，辉县的酿酒作坊由于规模小，都是用坛子、罐头、笼子来存放。万盛奎劳坊，其祖先从唐宋开始试制非金属、非陶瓷的储酒器，先试制酒笼，再试制酒海用于储酒。

九海经历了一个从小到大的过程，也是一个选材和改进生产工艺的过程。据记载，南宋时，万圣魁开始使用九海，但由于纸张和衬垫粘贴技术的限制，数量少，体积小。明代北方山区的卷纸已成为一种产业，龙上的卷纸很有名。以纸桑为主要原料的高黑纸最为有名，也是久海的原料之一。随着酒业的规模化发展，出现了专门制作酒海和酒笼的作坊，辉县的酒海生产一直持续到20世纪50年代末。九海的外部结构发生了变化。原牛皮绳和榫卯已换成角铁和钢条，其内胆的粘性物质与明代李酒厂的酒海不同。直到1949年，生产酒海和酒笼的作坊才消失。

据《辉县档案集》记载，酒海的生产始于李酒厂，试产始于唐宋。一是选用槐树制作木柜，形成九海贝壳。然后涂上动物血、荞麦面、富含蛋白质的凝胶状物质等。，用高黑纸糊其内壁。膏体层数视酒海大小而定，30层到100层以上不等。九海的制造工艺非常复杂，周期长。只有一层干了，第二层才能糊，否则容易形成铜锈，漏浆。明代的酒海做工非常考究，木柜上有浮雕和店名，甚至酒海上的铜锁也有生产作坊的名称，这也说明明代的酒楼还是很重视品牌的。

明代的酒海至今还保存在金惠阳酒馆，数量和年代都是全国独一无二的。为了让我们更直观更深入的了解这些珍藏的酒海，工作人员开了一家清代的酒海。当我们仔细观察它的内部结构时，几个世纪前的葡萄酒分子与空气体结合在一起，使我们通过嗅觉感受到一百年前储存的葡萄酒的香味，仿佛我们体内所有的细胞都在跳动，这种香味令人愉快，它们留在我们体内回味。

来到酒馆三楼，那里存放着大量的陶罐，摆放整齐有序。陶罐上挂着辉县历史上几十个著名的老式酿酒作坊的名字。不要低估这些陶瓷祭坛，它们可以包含珍贵的金质标志。评论员说金徽老酒也是高端酒。每座祭坛上都有一个标明年份的标签。

在酒吧里酿酒。

酒吧里存放着大量的陶罐。

俗话说，好山好水出好酒。为了让辉县酒文化有自己的特色，经过深思熟虑，在尊重历史的基础上，尽可能还原当时的历史建筑风格，突出酒的历史，厚重典雅，处处凸显与酒相关的人文元素。金辉酒文化中心工作人员表示，金辉酒文化展厅除了保留酒吧，也是展示辉县酒文化的重要组成部分。在金辉酒文化展厅，我们将酒坛独特的建筑外观、立体的抽象酒瓶和仿古的室内装饰相结合，使其古风意味与现代气息融为一体。

据了解，金徽酒文化展览馆自2012年建成以来，已免费对外开放，成为传播酒文化的重要平台。2015年被省委、省政府授予历史复制工程博物馆。2018年，在全国大中城市社会科学协会大会上，金辉酒文化展览馆被授予全国先进社会科学组织称号。

金徽酒文化展厅承载着金徽酒深厚的历史文化底蕴。展示了大地湾遗址考古遗址和古徽州地图的模拟建模；反映金徽酒酿造、交易、饮用和运输的金徽酒繁荣图；仿碑“新修白水路”摩崖石刻；出土酒器、屋瓦，纪念康熙50年万盛魁酒厂建成；运输徽酒的收据、税票、旗帜；民国时期，汉斯·张在北京开了通州酒楼的雕塑造型；运送到塞外丝绸之路的徽州酒业运输船队，体现了辉县酒文化的历史意蕴。

(图片均为数据图)