[陇文化]清代皇帝吃饺子传统：需四盘调料，饺子带铜钱(图)

饺子不仅是普通人的大餐，也是皇家晚宴的重要组成部分。清朝正月初一，人们还需要吃“烧饼”，乾隆皇帝曾在弘德殿举行过“烧饼仪式”。按照仪式，皇帝吃饺子需要四盘调料，里面装满了酱菜、南菜、姜汁和醋。饺子分两碗，一碗是六个素饺子，一碗是两个铜钱，以保证皇帝来年好运。清宫素饺的主料是干菜，包括马齿苋、百合、木耳、香菇、笋丝、面筋、豆腐干、鸡蛋等。

据研究，清朝皇帝为了遵守努尔哈赤的祖训，吃素食饺子，但到了中后期，逐渐改变。比如光绪十一年《清宫食档》记载:“主在养心堂煮饺子万岁。第一次吃到长寿的十二猪肉馅。第二次，我进了十二个猪肉菠菜馅。”

甘龙年夜饭上还有一个“鸭馅临清饺子”的产品。临清位于山东，靠近大运河，是南北交通的北方门户。明朝以来，商业发达，人文荟萃，美食南北皆好。遗憾的是，由于晚清水路运输的替代，大运河逐渐消失，临清衰落。

手工包饺子需要大量的劳动力和一定的技术要求。现在很多年轻人不会包饺子。但在清末慈禧太后时期，每到春节，慈禧太后往往会把福晋和葛格叫进宫包饺子，一起守年夜饭，以联结感情。如果福晋和格格不会包饺子，估计也请不到老佛爷。