[陇文化]【五味子】白玉盘里青螺香

吴健

我妈是农村来的，给我带了新鲜的蔬菜和我喜欢的青螺。中午做了两个螺蛳肉的菜，一个是韭菜炒螺蛳，一个是酱炒螺蛳。午饭时，我和妈妈各倒了一小杯米酒，轻轻抿了一口，然后尝了一块蜗牛肉。酒里伴随着蜗牛的香味，味道真的很美。我嚼着有弹性的螺蛳肉，一点点淡水河特有的新鲜和美味慢慢溢出来。

我的家乡蜗牛很多。蜗牛是生活在河流、池塘、湖泊和沼泽稻田中的贝类。一年四季都可以吃，尤其是清明前后。这时的蜗牛刚刚从一个冬天的休眠中恢复过来，还没有繁殖(分娩)，是最丰满最胖的。所以说，清螺抵鹅。在农村的这个时候，人们经常把一根长绳子绑在竹篮上。当他们把它扔到水里时，篮子里总是有很多蜗牛。

青蜗牛被打后，一定要在盆里的水里泡一两天，一天换两三次水。蜗牛还是会像在泥里一样慢慢爬行，或者吸附在脸盆的壁上，一个个的螺丝盖会微微合上，所以会有一些污物从螺丝口慢慢吐出来。锅里洒几滴食用油是杀水蛭的关键秘诀，不容忽视。用清水冲洗，然后在锅里煮。用针从蜗牛壳中挑出煮熟的蜗牛肉，就可以做出各种美味的蜗牛大餐。蓝色的蜗牛肉，装在一个白色的盘子里，就像一幅活泼优雅的水墨画，真的像一只白色玉盘里的蓝色蜗牛。不同的地方有不同的吃法。都说湖南人不会抿蜗牛，只好用针挑蜗牛肉，用油炒。上海杭州人吃蜗牛，用嘴抿。剪下蜗牛的尾巴，泡在煮好的汤里，用力吮吸，很香很美。在广东广西炒螺蛳时，人们喜欢用大蒜和新鲜紫苏叶作为调料，不仅使螺蛳肉的味道更加鲜美，而且具有一定的杀菌作用。绍兴人自称炒螺丝钉，酒喝多了。土匪来了不肯走，迷上了蜗牛。不言而喻。苏东坡是个美食家。可惜苏东坡先生不会吸蜗牛。相传苏东坡用尽内功，却吸不出螺肉。他不得不用竹针挑吃蜗牛，也不知道怎么吃蜗牛，留下了东坡慢挑蜗牛的有趣故事。

蜗牛不仅是餐桌上的美味，也是治病的良药。中医认为是甘寒，清热明目，能治黄疸水肿，通淋口渴。《本草汇》上说:蜗牛是解酒退黄、清火明目、益大小肠的药。据文献报道，蜗牛中含有抗癌物质，因此蜗牛成为理想的营养食品。

清明节前后，家乡的细雨斜织着，像雾一样蜷缩在冉冉，像梦一样做梦。透过清新的雨水，有油菜花的清香，有满眼的新绿，正是蜗牛最胖的时候。在我的家乡，有一句话叫人清明吃蜗牛，眼睛不生疹子。记得小时候我妈总是在清明节前让我们吃三次螺蛳，说我们吃螺蛳后眼睛都亮了。她会把打好的螺蛳养一天，去掉螺蛳尾端和头部的紫色面膜，等油锅热起来，把干辣椒丝和葱、蒜、豆豉爆开，然后加入酱油，酱油就煮开了。当然，蜗牛会被倒进锅里，用大火煸炒，倒入一些料酒，轻轻滚动。烹饪时，加入八角、香菜、白糖等。，然后炖几分钟。盛在白盘子里端上来后，我用嘴把肉从壳里挤出来。美味的汤和蜗牛肉一起进了我的嘴里。味道真的是无与伦比，我还在想。

蜗牛在菜里有珍珠的美誉，深受城乡居民喜爱。真的很有意思，好喝的酒也没有它好。

热线:0931-7550315编辑热线:0931-8151739电子邮件:mrgstx@163