[陇文化]【溯源甘肃】秦汉时期甘肃的民俗文化

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秦汉时期甘肃的衣食住行和节日庆典贯穿着秦人、汉人和当地少数民族的传统习俗，是具有地方和民族特色的区域风俗文化，是甘肃丰富历史文化的重要组成部分。

1饮食

武威墨子汉墓出土的陶灶

嘉峪关汉墓出土彩绘切肉壁砖

这一时期，甘肃饮食文化的一个重要变化是以秦汉人的主食和胡羌少数民族的主要肉食为基础的甘肃与中原、西域之间的饮食文化交流。汉武帝时期，张骞出使西域，丝绸之路开通。汉朝从西域引进葡萄、石榴、亚麻、核桃、西瓜、瓜类、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、豌豆、蚕豆、扁豆、苜蓿、香菜。与此同时，一些西方小吃和菜肴的制作技术，如苦酒，胡米，烧烤，炸糕等。，也被引进大陆。《太平御览》引《续汉书·五行志》曰:汉灵帝为胡夫、樊虎所好，京师贵族皆争之。一种饮食赢得了汉室帝王和京城贵族的青睐，而它传播的甘肃，将在水中获得第一名，并试图大量种植、推广和食用。这种植物和饮食在甘肃的广泛种植和推广，后来证实了这一点。

在此期间，包括甘肃在内的中国北方各民族都喜欢羌族烹饪和烧烤。这是一种新的烹饪和饮食方式。羌族烹饪是今天肉类清洗的起源。北魏时，的祁门传入羌煮法，即煮好的鹿头清汤，用水洗净，用两指切成小块。然后把猪肉切成浓汤，加两寸葱花，姜、橘皮切细，加少许胡椒粉，加苦酒、盐、酱油。鹿头肉大致是用两斤猪肉做成的。这种吃法，当羌族的烹饪方法传入中原时，被汉族厨师改进了。因为文中提到的一些食材，比如猪肉，多产于内陆农业区，所以在羌族地区饲养食用并不常见。橘皮是南方的产物，苦酒是西域张骞带来的，不大可能是羌人的传统食材。也就是说，舒窈祁门传入的羌族烹饪反映了汉、羌族饮食文化交流融合的历史及其在普及方面的突出成就。原型羌煮比这个简单多了，可能更像今天的白水煮肉。

红烧，类似今天的烤全羊。东汉刘茜写《史明》说:炒的时候，全炒，一刀两断。也是杜撰出来的东西。我(m)本来是一个东湖人家庭的名字。或者扶余，或者高句丽，然后并入匈奴。说全羊在火上煮，吃的人用自己的刀子切，这是比较简单的，这是胡的饮食习惯。做法和吃法应该更接近胡人的原始习惯。羌族烹烤的肉鲜嫩可口，不仅受到羌族、匈牙利等少数民族的喜爱，还传入西域，深受西域各族的喜爱；它传入包括陇右在内的汉族地区后，也受到汉族人的欢迎，成为中国各族人民共同的传统食品。直到今天，经过各民族各地区厨师的改良，依然流行着各种特色。

餐具，能代表当时文明发展水平的，主要有金银器皿、青铜器、漆器等。，但主要是王公贵族官僚的特殊产物。其中漆器自战国秦汉开始出现，尤为珍贵，能反映当时饮食器具的新发展。当时的炊具主要有鼎、壶、甑、甑(y m: n，用于烹饪)；器具包括棍棒、豆子、艾蒿、匕首等。有杯子，耳杯等。用于饮用器皿、壶、雕像等。最常用的器具有陶碗、陶罐等。

汉族人喜欢少数民族的饮食，少数民族也喜欢向汉族学习农耕技术和面食。匈奴、羌人开始农耕，彝族以农业为主业，这是学习内地饮食文化的基础。